A Lenda (e receita) da Sopa de Pedra - pelo Joaquim Caldeira.

Sopa de pedra ou sopa da pedra é uma sopa típica da culinária Portuguesa, em particular da cidade de Almeirim, situada no coração da região do Ribatejo, considerada a "capital da sopa da pedra".

Ao contrário do que o nome indica, a sopa de pedra é uma sopa com muitos ingredientes, em que a “pedra” é apenas o “pretexto”.

Aparentemente, esta designação encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base a seguinte lenda.

A lenda da sopa da pedra

Um frade andava no peditório.

Chegou à porta da casa de um lavrador e não lhe quiseram aí dar esmola.

 O frade estava a cair com fome, e disse:

- Vou ver se faço um caldinho de pedra …

Pegou numa pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, a ver se era boa para fazer um belo caldo.

A gente da casa pôs-se a rir do frade e das suas intenções.

Perguntou o frade :

- Então nunca comeram caldo de pedra? Só lhes digo que é uma coisa boa.

Responderam-lhe :

- Sempre queremos ver isso!

Foi o que o frade quis ouvir. Depois de ter lavado a pedra, pediu :

- Se me emprestassem aí um pucarinho…

Deram-lhe uma panela de barro. Ele encheu-a de água e deitou-lhe a pedra dentro e disse:

- Agora, se me deixassem estar a panelinha aí ao pé das brasas…

Deixaram. Assim que a panela começou a chiar, tornou ele :

- Com um bocadinho de banha, é que o caldo ficava um primor!

Foram-lhe buscar um pedaço de banha. Ferveu, ferveu...

E a gente da casa pasmada pelo que via.

Dizia o frade, provando o caldo :

- Está um bocadinho insosso. Bem precisava de uma pedrinha de sal.

Também lhe deram o sal. Temperou, provou e afirmou :

- Agora é que, com uns coentros, o caldo ficava que até os anjos o comeriam!

A dona da casa foi à horta e trouxe-lhe dois punhados de coentros.

O frade lavou-os e deitou-os na panela.

E assim foi dissimualdamente pedindo mais alguns ingredientes o que foi engrossando a sopa “de pedra”.  Juntou-se, mais a carne com feijão que era uma sobra do almoço da familia do agricultor.

Quando a fervura ía adiantada o Frade disse:

Ai, um naquinho de chouriço é que lhe dava uma graça…

Trouxeram-lhe um pedaço de chouriço. Ele colocou-o na panela e, enquanto a sopa fervia, tirou do alforje pão e arranjou-se para comer com vagar.

Toda a sua artimanha, evidentemente, resultou numa excelente sopa, e cheirava que era uma regalo. O Frade comeu e lambeu o beiço. Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo.

A gente da casa, que estava com os olhos nele, perguntou:

- Ó senhor frade, então a pedra?

Respondeu o frade :

- A pedra lavo-a e levo-a comigo para outra vez.

E assim comeu onde não lhe queriam dar nada.

Receita da Sopa da Pedra

Para 8 a 10 pessoas:

Carnes:

·         1 orelha de porco

·         1 chouriço de sangue ribatejano

·         1 chouriço de carne ribatejano

·         2 Farinheiras ribatejanas

·         2 Kg Chispe

A carne tem que ser chamuscada para queimar pelos, lava-se bem lavada e coloca-se numa panela com água e sal, deixa-se ferver um bom bocado (30 minutos), de seguida retira-se inteira da água.

Mais ingredientes:

·         Coentros e Salsa

·         6 Cebolas

·         2 KG de batatas

·         4 Dentes de alho 

·         5 Folhas de louro 

·         1 Molho de coentros 

·         Sal, pimenta, colorau, fio de azeite e piri-piri a gosto

·         1 KG de feijão encarnado

Coloca-se o feijão de molho de um dia para o outro. De seguida lava-se bem. Coloca-se a cozer com pouca água, 15 minutos depois de levantar fervura, deita-se água fria (aprox: 1,5 litros) e juntam-se:

o   4 Cebolas picadas miudinhas

o   O Alho picado miudinho

o   A Salsa picada miudinha

Deixar ferver durante mais 30 minutos.

Junta-se a carne feijão ainda inteira e nesse momento adicionam-se (colorau, pimenta, piri-piri, fio de azeite).

Deixar ferver até a carne estar bem cozida (30 a 45 minutos).

Quando a carne estiver cozida, retira-se, deixa-se arrefecer e corta-se aos bocadinhos.

Juntam-se mais 2 cebolas picadas ao feijão que ferve.

Descascam-se as batatas e cortam-se aos palitos e juntam-se também ao feijão.

Depois de levantar fervura, mexe-se, junta-se a carne já desossada e picada relativamente miudinho ao feijão que continua a ferver.

Adicionam-se também os enchidos cortados ás rodelas relativamente finas.

Adiconam-se os coentros

Retifica-se a ver se está bom de sal e piri-piri.

Após a batada estar cozida (15 minutos) a sopa está feita.

É servida com coentros picados para cada pessoa adicionar a gosto.

Esta receita que aqui escrevi não é de Almeirim, é de Marinhais

E... Quem come desta "Sopa da Pedra" quer sempre mais.  :)

Receita gentilmente cedida por Marília Rosa Gonçalves a quem desde já agradecemos.